當我們在享受美味的螃蟹時,是否會有好奇,它們是如何,從“青盔士兵”變身為“紅甲將軍”的?

其實,這是因為在螃蟹的外殼里有著一種叫蝦青素的物質,蝦青素在活蟹體內會與蛋白質結合,使螃蟹外殼呈現藍紫或青黑色。經過高溫蒸煮后,蛋白質受熱變性,蝦青素便露出了“橘紅色”的本來面目。

蝦青素是魚、蝦、蟹主要的呈色物質,水產品艷麗的體色往往更能刺激消費者的食欲,滿足消費者對食物品相的高要求。河蟹自身無法合成蝦青素,因此外源蝦青素對河蟹的著色起到非常重要的作用。河蟹的艷麗程度與蝦青素的含量高低密切相關,成年雌性河蟹飼喂不同濃度梯度的蝦青素后,隨著蝦青素攝入量的增加,蟹黃和蟹殼的紅度會有明顯提高。

除了蝦、蟹等甲殼動物,我們還能在三文魚之類的魚類以及鳥類的羽毛中找到它的身影。它具有卓越的著色能力,在魚蝦蟹等水產動物的體表和肌肉等部位沉積,從而展現出屬于水產的“誘人高顏值”。

當然,蝦青素的作用不僅僅是讓螃蟹變紅而已。蝦青素分子結構中含有共軛雙鍵,能夠清除危害機體的氧自由基——這就是讓它名聲大噪的超強抗氧化能力。水產動物攝入蝦青素后不僅能呈現出艷麗的色彩,同時機體的抗氧化能力也得到了顯著提高。蝦青素可以降低氧化損傷,改善水產動物的健康狀況,提升水產品的營養價值,而這些富含蝦青素的水產品上了餐桌,我們人體也就攝入了這“生命保鮮劑”。

目前,蝦青素已被廣泛運用于水產養殖,無論是水產養殖行業,還是食用水產品的我們,都可謂受益頗多。

新和成研發生產的益生粉紅素?蝦青素已得到了行業內的廣泛認可,并成功應用于水產動物的養殖,推動了全球三文魚養殖業的快速發展,讓三文魚等優質食材走進尋常百姓家。

未來,新和成將繼續秉承“創新精細化工,改善生活品質”的使命,將研發與需求相結合,努力運用生物化學科技力量,創造更美好的生活。